Pode editar o seu perfil, no campo "Correio electrónico activo" = desactivo.
Pode também em cada fórum anular a inscrição no fórum.
Mais razoável será alterar o campo do mesmo formulário "Tipo de sumários de correio". Cada qual terá o seu método de interacção, no meu caso a anulação de notificações por email é equivalente à anulação da inscrição no site do Moodle.