SOLUCIONADO!
Resulta que encontré el problema. Estaba modificando los .php con Notepad, que me enteré ahora que modifica el tipo de archivo.
El archivo moodlelib.php es UTF 8 sin BOM por lo que tuve que descargar Notepad++, asegurarme de poner el formato en UTF 8 sin BOM y guardarlo como *.php (cosa que Notepad y Wordpad no permiten).
Claro que, lo más importante es que tenía una copia del archivo moodlelib inmediatamente previa a la modificación (super importante!!!!, pues el archivo se actualiza con la instalación y ya no es el mismo que se descarga en el instalador original).
Espero no tengan que pasar por lo mismo, pero por si a alguien le ocurre, comparto la solución que encontré yo.
Saludos!!