Muy buen aporte david, la verdad que el problema estaba en la configuración del idioma dentro el perfil del usuario:
Pasos para que no ocurra:
Primero:
Descargar el paquete de idioma es_utf8, copiar el paquete descargado dentro la carpeta moodledata/lang.
Segundo:
En ajustes de idioma del menu de administración del sitio elegir Español - Internacional.
Tercero:
El idioma preferido dentro el perfil del usuario debe ser español.
Eso es todo.