Cosas de Desarrolladores

Por fin lo encontre y por si a alguien le interesa lo comento...

Para modificar el bloque de administración del sitio eso hay que ir a la carpeta admin y posteriormente a la carpeta settings.

Si quieres añadir una entrada a cursos modifica el fichero course.php

Este primero añade el link de agregar quitar cursos, puedes crear mas o modificar los existentes.

$ADMIN->add('courses', new admin_externalpage('coursemgmt', get_string('coursemgmt', 'admin'), $CFG->wwwroot . '/course/index.php?categoryedit=on','moodle/category:update'));