Gracias Gerber por tu aportación. Ha sido de gran ayuda.
Además de la posibilidad que comentas de poder cambiar ese texto, lo has indicado perfectamente y funciona de forma correcta, mi idea también residia en poder cambiar esa variable de texto por la variable del nombre del curso (por ejemplo).
He editado el fichero course\format\topics\formats.php.
La línea 75 original era:
print_heading_block(get_string("topicoutline"), "100%", "outlineheadingblock");
la he modificado por:
print_heading_block($course->fullname, "100%", "outlineheadingblock");
Ahora en vez de aparecer el contenido de la variable topicoutline alimentada por el valor "Diagrama de temas" en el idioma español, aparecerá el nombre largo del curso suministrado en la variable $course->fullname
Gracias y un saludo.