インストールに一段落ついたようですので，では，次は以下のページにありますfs_moodleをお試し下さい．
http://www.suzuka-ct.ac.jp/mech/moodle/course/view.php?id=30
最新版のfs_moodleのパッケージは以下のURLにあります．
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日本語の文字化けの問題（カレンダー含む）や日本語ファイル名／フォルダ名を使用できるように大幅に改造してあります．日本語Windowsに付属するＩＥの仕様に起因する問題に対する対策も施してあります．
いまインストール済みのmoodleフォルダをバックアップ（たとえばmoodle_orgなどにリネーム）し，fs_moodleのパッケージを展開，config.phpの設定をいま稼動しているconfig.phpの内容に合わせれば，そのまま日本語対応のmoodleになります．
うまく動かない場合はバックアップしたオリジナルのmoodleに戻せば（moodle_orgをmoodleにリネーム）元に戻るはずです．