Hola!!!
Nose que versión tiene de moodle, yo tengo el 1.8.3, si necesitas editar esta cadena tienes que ir al archivo donde está instalado y configurado el paquete de idioma español en el moodle, en mi caso yo lo tengo en C:\moodledata\lang\es_utf8, que seria el idioma Español Internacional, por ejemplo de ahi tienes que editar el archivo moodle.php que esta dentro de esa carpeta, la ruta depende de donde se instalo el paquete de idioma y bueno tambien en el sistema operativo donde lo tengas instalado, lo importante que sea la carpeta es_utf8 o es_es_utf8.
Dentro del archivo moodle.php busca el string topicoutline y de ahi cambia el taxto "Diagrama de Temas" por el texto que usted quiera
Bueno de esperar que mi ayuda le sirva.
Saludos y cariños desde Chile.
Fernando.