Witam!
Również miałem problem gdyż moodle po wczytaniu się wyświetlał "chińskie szlaczki" zamiast polskich liter.
poradziłem sobie prawie całkowicie przez przypadek 
mianowicie tam gdzie miałem wpisać(locate-w konfiguracji) pl_pl wpisałem
iso-8859-2
przeinstalowłem cały serwer i teraz wszystko gra
dziekuję za pomoc
z szacunkiem Pozdrawiam wszystkich moodlowców
władysław woliński