Mettre à jour la version de Moodle pour une version postérieure au cours qui fait l'objet de la tentative de restauration ? Attention, faire la mise à jour sur une autre instance de Moodle, que celle de production, pour ne pas risquer des phénomènes non maîtrisés .
En tout cas, je ne connais pas de possibilité de restaurer un cours en rétroversion. En informatique, le progrès fait rage, on court de l'avant, comme se plaisait à le dire un journaliste de radio.