Причина оказалась в файле локализации quiz.php (который я заменил перед глюками). Как раз по этой причине вопросиками отображались не все надписи интерфейса и именно в тестах и только те, которые были прописаны там.
Проблему вызвало случайное сохранение файла (после редактирования в EmEditor) с юникодной сигнатурой (BOM).
Вывод:
Либо редактируйте файлы локализации с помощью вэб-интерфейса (рекомендуется!), либо будьте внимательны при сохранении и не сохраняйте файл с сигнатурой.
Спасибо всем за сочувствие!