Le problème que tu as vient de "l'encodage caractère" une belle invention pour que l'informatique s'internationalise vraiement, mais qui tourne un peu à l'usine à gaz dans les applications.

Si tu as installé la version 1.7, il y a des chances que tu travailles avec une base de données Mysql5.0, qui travaille en UTF8. Moodle 1.7 a du également convertir ses fichiers de langue en UTF8. Du moins, UTF8 est préconisé comme futur standard généralisé et Moodle conseille donc de l'utiliser. Mais entre temps, tous les fichiers de traduction de la distrib ne sont pas encore très clairs.

J'ai même du patcher à droite à gauche quelques lignes de code qui avaient oublié ce détail.

Si tu travailles en UTF8, il faut télécharger le paquetage de langues fr_utf8 et l'installer. La plupart des fichiers de labels texte sont correctement convertis. Si certains textes s'affichent encore mal on peut les reconvertir correctement en les ouvrant dans un éditeur de texte évolué (j'utilise UltraEdit, mais il y en a d'autres qui savent faire ces conversions). Si tu n'a pas demandé le passage en UTF8 c'est peut être le contraire, ta base est en ISO-8859-1 (latin1 = 128 caractères ASCII + 128 caractères étendus, accents etc) et tu utilises peut-être le paquetage de langue fr_utf8. 

Si tout ce que je viens d'écrire est du chinois (et pas du latin1) donne-moi un peu plus de détails sur l'installation et ce que tu vois.