Caro Lorenzo,
non sapendo che versione hai, ti lascio una possibile soluzione che sulla mia "antica" 1.4.5 funziona e non tocca il codice PHP. Entra nei corsi in cui vuoi nascondere il docente, dal pannello di Amministrazione scegli Insegnanti e come Ordine scegli "Nascondi"; il docente sparirà dalla schermata da te indicata e anche dall'elenco ottenibile premendo "Partecipanti" (non so se per te questo è un problema...)
ciao
marco