Gracias Iñaki! Ya resolví el problema, les cuento como:
Baje la versión "estable" de moodle 1.7, la que continuamente esta siendo parchada por bugs. Regrese el moodle el cual tenia en backup a la versión 1.6 así como la base de datos. Y luego a reinstalar la actualización con la versión estable. Todos los problemas se arreglaron y ya todo corre de forma normal
Problemas Generales
Problemas al actualizar a 1.7
Este hilo de discusión ha sido cerrado por lo que no admite respuestas.