Olá Erica,
Esse post no fórum é bem antigo e mostrar o processo de instalação de themas do Moodle na época.
O hoje o caminho é baixar o tema de sua escolha neste link https://moodle.org/plugins/?q=type:theme
E para instalar segue o processo de instalação de plugins e depois seleção do tema conforme link https://docs.moodle.org/34/en/Installing_a_new_theme
Infelizmente a documentação está em inglês.
Abçs,
Blaine