Ciao Stefano,
avevo lo stesso problema e poi ho trovato la soluzione nel forum inglese: una volta che hai caricato le lingue nella cartella <tuo_moodle>/uploaddata/lang devi modificare il campo corrispondente nel pannello di controllo delle variabili di configurazione, specificando it_utf8 al posto del semplice it e analogamente per le altre lingue che vuoi appaiano nel tuo menu.
ciao,
Paolo