Se usi Moodle 1.6, prova ad andare in Aministrazione->Lingua e poi fai click su "Modifica Stringhe". Fai click sul pulsante "switch" per salvare le tue modifiche in un folder che non sarà sovrascritto con le nuove release.
Le stringhe con molta probabilità le trovi su "moodle.php"
HTH
Andrea