Olá Isabel,
Para resolver esse problema utilizo o módulo "questionnaire":
http://moodle.org/mod/data/view.php?d=13&rid=84
embora tenha que efectuar a análise dos resultados à posteriori...
Creio que o módulo Feedback (um pouco mais simples que o questionnaire)também poderá resolver os seus requisitos...
Espero ter ajudado