Сами тексты отображаются нормально, а вот оглавление не хочет никак, рисует вопросики ..
Манифест сохраняли в разных кодировках - не помогает, а про Юникод сказало "нот суппортинг"
А это в какой версии Moodle?
Нынешнюю пока не хочу ставить - пусть выявятся мелкие баги..
Забыли просто перекодировать названия разделов... 
названия разделов прописаны в манифесте, это XML-файл, в котором ясно задана кодировка и он читается везде.. кроме муудля.. 
(
Вот я и говорю: разработчики Moodle забыли перекодировать...
А как это можно победить?
Правкой исходников...