Для полноценной работы Moodle (E-mail аутентификация, рассылки и т.д. и т.п.) Вам нужен какой-либо почтовый (smtp) сервер. В настройках переменных в разделе Mail Вы сможете настроить Moodle на работу с удаленным почтовым сервером (установленным не на той же машине, где Moodle)...