Hola nuevamente.
Existen unos paquetes específicos para su instalación en Windows:
https://docs.moodle.org/all/es/Paquetes_para_Instalación_Completa_para_Windows
Pero verás que no se recomiendan para su uso en producción sino únicamente para familiarizarse con Moodle.
Debido a que, según nos explicabas al principio, tu idea es la de utilizar Moodle en un entorno institucional, mi recomendación sería la que te comenté anteriormente. Dedicar un PC como servidor, con Linux como sistema operativo, e instalar allí Moodle para aprovechar todas su funcionalidades.
Cordial saludo.
JP