Hola.
Intentemos algo más. Cuando dices reiniciar supongo que te refieres al servidor apache2 y no a la máquina. Es posible que tengas que reiniciar también el proceso php-fpm, pero no sé su nombre exacto en Ubuntu 20.04. Si ejecutas lo siguiente:
systemctl list-units --all --type=service --no-pager | grep fpm
Tendremos el nombre del proceso de systemd implicado. En mi caso, devuelve lo siguiente:
php7.4-fpm.service loaded active running The PHP 7.4 FastCGI Process Manager
Con esta información, yo tendría que ejecutar:
sudo service php7.4-fpm reload
Para que se cargue la nueva configuración. En tu caso puede variar ligeramente. ¿Qué obtienes en tu caso?
Otra cosa. Supongo que sabrás que en el fichero php.ini, el símbolo para comentar una línea es el ; (punto y coma) . Por ejemplo, la línea puede verse como lo siguiente:
;unserialize_max_depth = 4096
Si tienes un punto y coma como primer carácter, eso significa que la línea está comentada y por lo tanto da igual el valor que pongas. Asegúrate que en las líneas que editas no exista ese carácter y si existe, bórralo, por ejemplo:
upload_max_filesize = 100M
Saludos.