Ciò che può comparire come una email corretta in termini di caratteri non è deciso da me o da te, ma dalle RFC che regolano i protocolli che costituiscono Internet.
Sebbene le lettere accentate sembra siano ormai accettate, il loro uso penso sia ancora (fortunatamente a mio parere) limitato così come il loro supporto e quindi è normale che i pattern accettati comprendano lettere(maiuscole-minuscole)/numeri e qualche carattere come - e _, . e poco altro (il + ad esempio ha un significato preciso). Dubito quindi che il problema sia moodle, ma la sintassi anomala delle email che vuoi inserire.
Sebbene le lettere accentate sembra siano ormai accettate, il loro uso penso sia ancora (fortunatamente a mio parere) limitato così come il loro supporto e quindi è normale che i pattern accettati comprendano lettere(maiuscole-minuscole)/numeri e qualche carattere come - e _, . e poco altro (il + ad esempio ha un significato preciso). Dubito quindi che il problema sia moodle, ma la sintassi anomala delle email che vuoi inserire.