Diria que não existe propriamente um Manual Moodle, mas o site https://docs.moodle.org pode ser útil.
Não sei se ajuda mas há um livro (já antigo) disponível gratuitamente e em Português. Pode descarregá-lo em https://elearning.up.pt/livro-gratuito-moodle-criacao-e-gestao-de-cursos-online/
Não sei se ajuda mas há um livro (já antigo) disponível gratuitamente e em Português. Pode descarregá-lo em https://elearning.up.pt/livro-gratuito-moodle-criacao-e-gestao-de-cursos-online/