У вас не Moodle не видит расширение LDAP, а Apache, скорее всего.
Проверьте наличие в каталоге Apache/bin библиотек libcrypto-*.dll и libssl-*.dll, если их там нет, скопируйте из каталога PHP.
Перезапустите Apache, проверьте в Moodle
Проверьте наличие в каталоге Apache/bin библиотек libcrypto-*.dll и libssl-*.dll, если их там нет, скопируйте из каталога PHP.
Перезапустите Apache, проверьте в Moodle