Bien, je vais répondre à moi-même, car je pense avoir trouvé l'origine de ce comportement.
Si vous cochez (comme je l'avais fait) la case : "Montrer le texte de la question dans la liste" dans les options de la banque de questions, les menus de la banque de questions adoptent le formatage des scripts des questions affichées (couleurs, positionnement, etc.) étendant ainsi leur portée aux menus déroulants de la banque de question.
Donc, apparemment ce n'est pas un bug comme je le croyais au départ...