Lo siento, era super importante indicar los antecedentes que indicas... estoy usando Moodle 3.9.1 y la extensión es "Certificado Personalizado", versión 3.8.4
Ahora, he impreso un par de certificados derivados de una secuencia normal, y sí, aparece el texto de "ejemplo date:"... por eso la pregunta...
Suponía que podía ser alguna configuración, pero no veo opciones para eso... además, es solo con ese campo, los demás no presentan situaciones de ejemplo...