Hola Carmen.
He instalado este plugin y no he tenido problemas con la configuración. La cámara se activa durante el cuestionario. Sin embargo, cuando intento ver el informe de supervisión para comprobar si se han grabado las imágenes del alumno, el sistema me lanza un error dmlreadexception.
He enviado un post en la página del plugin https://moodle.org/plugins/quizaccess_proctoring para ver si obtengo respuesta.
¿Es éste el mismo problema que tú tienes?