Senza prendermi alcuna responsabilità per questa risposta, la rimozione di un utente da un gruppo globale presuppone che SOLO nei corsi in cui tale gruppo è usato come regola di iscrizione, l'utente sia coerentemente disiscritto, ma solo per i corsi per cui quel gruppo globale è in uso.
Mi aspetto che ogni altra sua iscrizione rimanga invariata.
Peraltro la disiscrizione da un corso non mi sembra comporti alcuna eliminazione di dati e/o impostazioni, ma solo il loro "oscuramento", per cui un eventuale reinserimento nel gruppo dovrebbe comportare il ritorno delle informazioni precedentemente memorizzate.
Ma tutto ciò lo puoi provare anche in autonomia creando due gruppi e due corsi di test e iscrivendo un utente ad entrambi, fare delle attività in ciascuno di essi anche minimali (es. un micro quiz) e poi rimuovendo/reinserendo l'utente da solo uno dei due gruppi e vedere cosa accade e confutare quindi queste mie affermazioni