Hoffe, dass ich das nicht schonmal gefragt habe ....
In meinem Moodle 3.8.5.+ ist das Textfeld nur mit deaktiviertem Aktivitätenabschluss vorhanden.
Aus einem anderen Kurs ein importierte Textfeld, bei dem man damals die Einstellungen noch machen könnte sieht so aus (es wird zusätzlich noch Abschlusstermin mit angeboten als Einstellungsmöglichkeit):
Erst wenn man den Abschlusstermin aktiviert wird das Feld Abschlussverfolgung aktiv und man könnte aus dem DropDown etwas anderes auswählen.
Also. Es fehlt im neu angelegten Textfeld "Abschlusstermin" --> deshalb kann man Abschlussverfolgung nicht verändern.
Sieht sehr nach einem Bug aus, oder???