Dios te bendiga Sara Bermudez.
Indica que estas usando Moodle 3.9.2+ pero no indicas las versión del tema Adaptable.
Como lo mencionas, después que desactivaste la opción Selector de actividades por defecto (modchooserdefault) ocurrio el percance, pero no indicas si realizaste la limpieza de cache en tu sitio, por lo general purgar cache soluciona algunos problemas después de realizar algún cambio de configuración.
Puedes intentar lo siguiente:
- Purgar cache /admin/purgecaches.php
- Actualizar la versión del tema Adaptable, en el repositorio oficial para Moodle 3.9 la última versión del tema Adaptable 3.0.2 (2020073103) o desde el repositorio desarrollo de los creadores del tema que constantemente están trabajando en las actualizaciones, pero es muy importante acotar, que si descarga desde el repositorio del desarrollador en gitlab, primero lo hagas en un servidor de prueba la instalación del tema, debido a que puedes obtener otros problemas en el sitio de producción.
- En caso, que el error persista, debes colocar el sitio en modo depuración /admin/settings.php?section=debugging, y puedes ver la información el error que esta ocurriendo en el sitio.
- Otra opción es, cambiar al tema Boost, si el error persiste, prueba el punto anterior número 3 con el tema Boost.
Estaré atento a sus comentarios.