Технические вопросы

Кроме бесконечной головной боли от этого ничего не выгадаете в той конфигурации, которую вы предлагаете.
Да, Moodledata выносят на отдельный NAS в класстерных инсталляциях Moodle, но даже в этом варианте, когда NAS подключают напрямую ко всем серверам приложений, все-равно это становится дополнительной точкой отказа и головной болью. И по хорошему для него надо делать зеркалирование и баллансировку.
Да, если сравнить стоимость дискового пространства на виртуальных машинах и shared-хостинге, в голову может придти такая идея. Но это не будет работать и никто не даст вам это использовать. Дисковое пространство для shared-хостинга дешевое только потому, что вы не сможете им воспользоваться. Потому что даже хранение данных на жестком диске своего ПК имеет свою цену, не говоря уже об устройстве, с приемлемой скоростью доступа, подключенное к сетевому серверу, с зеркалированием и бекапами.

Вам везет. У нас уже терабайт скоро будет. На чистой ОС можно попробовать sshfs. У дешевых хостеров это не сделаешь. Виртуализация кстати ощутимо замедляет дисковые операции. Лучше сразу не мучаться и арендовать сервер. Под moodledata кстати особенно быстрые диски не нужны, а вот под базу скорость очень важна. Если есть прямой ip стабильное электропитание и интернет, то очень просто у хостера сделать заглушку и перенести домен третьего уровня на свой сервер. На 30-50 пользователей хватит обычного компьютера 4 потока с 8Gb памяти и 4 дисками в двух зеркалах под базу и moodledata.

Посмотрите в сторону https://github.com/catalyst/moodle-tool_objectfs
можно вынести часть файлов в облачное хранилище, например, в amazon s3. Нужно долгую инструкцию почитать, несколько патчей применить, и не уверен, что окажется дешевле, но именно то, что вы просили