Ciao Luigi,
ogni volta che è necessario capire l'origine di un errore stampato a video da Moodle è necessario attivare la modalità debug di Moodle a livello SVILUPPATORE, https://docs.moodle.org/39/en/Debugging#Debug_messages, e ripetere l'operazione: si otterrà la stampa di informazioni di dettaglio sulla natura dell'errore e da quelle informazioni si possono iniziare a ipotizzare le cause del problema.
E' probabile - ma da verificare dal messaggio di debug - che tu stia usando un servizio esterno per la conversione dei documenti e questo per qualche ragione non sia disponibile quando interrogato dalla tua istanza ovvero hai un servizio Proxy tra te e la tua istanza o altro che cercheremo di capire dai messaggi di debug a video o nei log.
HTH,
Matteo