Зачем это делать? С момента появления в Мудл фильтра mathjax формулы работают «из коробки», без всяких плясок с бубном. Можно даже не заморачиваться с установкой пакета TeX/LaTeX.

А по умолчанию в mathjax используются разделители \[, \] и \(, \). Поменяете разделители на $$ и начнутся вопросмы про неработающий mathjax