「新規アカウント追加」「既存アカウント編集」の2箇所でしたら、以下の手順で「都道府県」を非表示にできるかと思います。
- Moodleにサイト管理者としてログインする。
- 「管理 > サイト管理 > アピアランス > テーマ > Adaptable > Custom CSS & JS」に移動する。
- 「Custom CSS theme_adaptable」テキストエリアに「都道府県」を消すためのCSS※1を入力する。
- ページ下部の「変更を保存する」ボタンをクリックする。
※1 「都道府県」を消すためのCSS
#fitem_id_city {
display: none;
}