Hola. No entiendo bien a qué tipo de notificación te refieres, pero te doy dos sugerencias:
- En un curso puedes crear un recurso tipo "Etiqueta" con la restricción de que sea visible a los estudiantes después de una determinada fecha y hora.
- Los profesores (editores o no) pueden enviar mensajes a los foros, que solamente serán vistos por los estudiantes a partir de una fecha y hora que se indique.

Saludos