Сами записи лежат в /var/bigbluebutton/published/presentation/. Записи можно переносить между bbb-серверами (но смотреть придется не через moodle).

Если места мало, то не нужно хранить raw-записи (/var/bigbluebutton/recording/raw). Там есть скрипт /etc/cron.daily/bigbluebutton который можно настроить ( по умолчанию он 2 недели хранит).
Если места мало, а канал хороший, то /var/bigbluebutton/{published,unpublished,deleted} можно подключать по nfs или samba