Hola, Carmen.
Por lo que veo en tu imagen, estás usando el servidor de pruebas de BigBlueButton, pero debes tener en cuenta que no debes usarlo para cursos reales, ni por las limitaciones que tiene ni porque las grabaciones se borrarán automáticamente, etc. Ya lo dice en el mensaje que ves en pantalla:
Por tanto, tampoco puedes cambiar la imagen inicial. Si se tratara de un servidor BBB propio, lo que indicas se podría hacer simplemente cambiando el archivo "default.pdf" que se ubica en un determinado directorio del servidor BigBlueButton, por otro archivo con vuestra imagen.
Saludos