Hola Luciano, algo tarde pero puede que aun te ayude en algo.
Un curso scorm tiene que estar dentro de la plataforma para funcionar. Si no encuentra el apiScorm o de seguimiento, nunca vas a poder trackearlos.
El curso tiene un API de conexión y la plataforma otro API que le responde, descomprimes el paquete en una carpeta de tu web, falta el contexto.
Muchos cursos no funcionan si no se conecta con el api, y otros si te van a funcionar pero no van a guardar nada.
Todos lo paquetes que cumplen con norma scorm tienen una estructura que se debe seguir, un manifest, un sco, etc.
El manifest es el que le dice a la plataforma la información necesaria para poder encontrar los archivos que conforman el paquete, ademas de decirle por ejemplo, con que puntaje se aprueba el curso.
Yo probaría con cambiar la ubicación donde busca el API el curso, pero tiene que se exacta y deberías tener los permisos necesarios para poder escribir y leer en la base de datos desde fuera de moodle.
Espero te ayude en algo
Slds