у moodle очень небольшая нагрузка на диск, на котором храниться filedir и trashdir. При этом там самый большой объем данных. Эти папки можно вынести на HDD, и даже перенести на NAS. Тратить место на ssd на это бессмысленно.
www, базу данных и остальные папки в moodledata крайне желательно держать на ssd, но там существенно меньший объем данных. Если выбирать между raid0 или raid1, то для БД важнее отказоустойчивость - так как небольшой сбой на диске может сделать неработоспособоной всю базу. Если у вас настроено достаточно частое резервное копирование, тогда можно и raid0
Для повышения скорости кэша лучше отдать 2 Гб памяти под redis, и держать сессии и кэши там - это будет значительно быстрее, чем вариант в файловой системе, даже если на SSD.
Поставьте какое-нибудь средство мониторинга, чтобы посмотреть в динамике за несколько дней нагрузку на диск, память, и процессор, чтобы понять, где у вас узкие места. Я несколько месяцев назад делал пост, где показывал, как читать графики нагрузки на сервер. Поищите, или может кто из форумчан вспомнит, в какой ветке это было