Pour info, le ticket MDL-68992 a été intégré et les réglages par défaut de la majorité numérique ont été donc adaptés à la législation en vigueur.
Si vous n'avez pas modifié les réglages par défaut, la liste sera automatiquement mise à jour lors de la prochaine mise à jour de Moodle (3.8 et 3.9). Sinon, il faudra faire les modifications nécessaires à la main (voyez les bons réglages ici: https://github.com/moodle/moodle/blob/4557b7fed29d25e4fe3c14be8dc353ef39484ee7/admin/settings/users.php#L265-L285.