Технические вопросы

В документации к Мудл вы этого и не найдете, потому что это дыра в безопасности и советовать это они точно не будут.
Вам нужно в настройках сервера MySQL на другом ПК разрешить доступ с определенного IP (сервер с Мудл), создать пользователя БД со сложным паролем с доступом к MySQL с этого IP. Как это сделать - в Гугле написано.
Потом в config.php прописать $CFG->dbhost = 'IP_сервера_MySQL';
Ну и, соответственно, другие параметры подключения: имя БД, имя пользователя, пароль и т. д.