なるほど！ ちょうどeditor自体も色を変えるのがなかったので、諦めていたのですがエディタをそこで変更できるとは知りませんでした。
これで、間違っている際に答えを確認し易くなりますね。ご丁寧にありがとうございます。
Atto-Text Editorは（デザイナーの拘りでしょうか？）フォントカラーの変更ボタンがありませんね．
これはプラグインを追加することで改善できます．
これはプラグインを追加することで改善できます．
- フォントカラー変更： https://moodle.org/plugins/atto_morefontcolors
- 背景カラー変更： https://moodle.org/plugins/atto_morebackcolors
- フルスクリーン： https://moodle.org/plugins/atto_fullscreen
今後はAtto-Text Editorが主流になるようですので，これらのプラグインを試してみるのも良いと思います．インストール（有効化）についてはドキュメントをご覧ください．ボタンをツールバーに追加する設定を追記しないと，インストールしただけでは利用できません．