Hola, Irene.
La versión 2.6 ya es un poco ... obsoleta, por lo menos 😄.

Pero en cualquier caso, desde que yo comencé con Moodle 1.1 hace muchos años, siempre se ha podido crear múltiples foros en un curso.

No entiendo qué problema exacto tienes. O qué quieres decir ... "al hacerlo los foros no funcionan".

¿Puedes dar más detalles sobre el comportamiento y los posibles errores que encuentras? Si puede ser con imágenes, mucho mejor.

Saludos