Ciao Corrado,
per quale versione di Moodle e per quale tema grafico?
Solitamente si procede con i tool di sviluppo del proprio browser (<F12>) per identificare la/e classi che caratterizzano l'elemento che si vuole modificare e per limitare la modifica ai soli dispositivi con display ridotto si introduce un vincolo tramite @media.
Diverso invece se vuoi modificare l'elemento quando acceduto con l'App Mobile: in questo caso puoi indicare la "stessa" informazione senza ulteriori filtri e metterla direttamente nel CSS scaricato dalla App, https://docs.moodle.org/dev/Moodle_Mobile_Customization#Changing_the_app_appearance_for_your_site .
Può essere utile leggere:
HTH,
Matteo