Ciao Paola,
Stai utilizzando l'ATTO come Text Editor?
Hai provato a dare un'occhiata qui: https://docs.moodle.org/38/en/Embedded_Answers_(Cloze)_question_type#Troubleshooting:_The_equal_sign_.28.3D.29_doesn.27t_seem_to_work_with_SHORTANSWER.
potrebbe essere questa la causa del problema.