Piazzale Italia

Ciao Cristina,
come avrei letto recentemente e spesso qui nella Community Italiana, ci sono almeno "due" prerequisiti da verificare quando si parla di notifiche:

1. Il Server di posta in uscita (SMTP) è stato configurato correttamente in Moodle
   1. Il Server di posta in uscita configurato in Moodle è a sua volta configurato affinché possa inviare tutte le email a destinazione "sempre" cioè ad esempio senza che questa posta venga classificata come SPAM
2. Il cron di Moodle è stato configurato correttamente cioè viene lanciato frequentissimamente, anche ogni minuto

Verificati questi prerequisiti, si può analizzare il problema se ci specifichi la versione di Moodle che stai usando.

In generale, trovi raccontato in https://docs.moodle.org/38/en/Using_Assignment#Notifying_as_you_mark che la modalità con cui gli Studenti ricevono la tua notifica dipende anche da come loro abbiano impostato le loro preferenze (https://docs.moodle.org/38/en/Notifications).
Direi però che qui il problema non è in primis che uno Studente ha modificato le sue preferenze.

HTH,
Matteo