Ciao Annalisa,
grazie delle informazioni: tu che editor usi tra i due configurati?
Riusciresti a "insegnarci" a replicare il tuo problema per poterlo provare in una altra istanza Moodle, magari in quella di uno Sviluppatore?
Non lo trovo segnalato nemmeno sulla Community Inglese: se ti serve una palestra, puoi usare https://sandbox.moodledemo.net/ per scrivere tutte le istruzioni (viene resettato ogni ora).
Sembra uno strano bug ma senza l'esatta sequenza per replicarlo non credo troverai qualcuno che ti possa aiutare.
Come avrai potuto leggere recentemente, nella Community è stato riportato un problema "codificato" nelle FAQ, https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=401611#p1620359, in quella documentazione non troverai una FAQ per il tuo problema.
L'unica cosa che mi viene da suggerire senza sapere altro è di scrivere il * come * direttamente editando il codice HTML prodotto dall'editor - per esempio, con TinyMCE puoi accedervi tramite il tasto <> - dopo che hai scritto la risposta: quella sequenza è l'equivalente HTML dell'asterisco.
HTH,
Matteo