Me ocurrió lo mismo cuando eliminé una cuenta, pero volví ha matricularla manualmente. Esto hizo que la matriculación fácil quedara desactivada.
Lo solucioné eliminando dicha cuenta (aunque no sé si era necesario), y luego ingresando a Gestión de curso (logo de engranaje parte superior izquierda).
Luego ingresé a Enlaces de usuarios → Métodos de matriculación
Donde finalmente volví a activar la opción Matriculaciones fáciles, que había quedado oculta (con el logo de ojo tachado), tras haber agregado manualmente la cuenta mencionada al inicio.