Ciao Giuseppe,
riavviare il server in questo caso non serve perché quanto hai installato sono "solo" script PHP senza nessuna persistenza od altro: un riavvio del server, meglio del solo web server, avrebbe senso se tu avessi modificato configurazioni di PHP.
Per scoprire le ragioni del tuo problema devi attivare il debug di Moodle a livello DEVELOPER e quindi guardare a video/nei log le ragioni di questa "rottura": https://docs.moodle.org/38/en/Debugging#Enabling_debugging .
In particolare vista la tua condizione, abiliterei il tutto direttamente dal file config.php: https://docs.moodle.org/38/en/Debugging#In_config.php .
HTH,
Matteo