Ciao Luciano,
e benvenuto nella community dei moodler italiani.
Se non hai mai utilizzato Moodle prima d'ora ti consiglio di seguire qualche corso (ora ad esempio c'è ne uno in corso e gratuito su
https://learn.moodle.org) e/o comunque devi rifarti alla documentazione ufficiale (
https://docs.moodle.org/38/en/Main_page) .
Al momento, così su due piedi, prendendo per buono quello che stai dicendo ... direi che i corsi sono stati semplicemente "nascosti" e/o hanno la data di fine corso abilitata (il che li rende non operativi).
Vai nel corso, attiva la modifica, vai in impostazioni del corso, campo "visibilità" e se il valore è uguale a "nascosto" cambialo in "visualizza".
Scendi più in basso, sezione disponibilità, se sono state abilitate le date di inizio e termine corso, devi cambiarle. Modifica quindi la data di apertura e chiusura in funzione delle tue necessità.
Quando hai finito, scendi fino a fine pagina e salva.
A questo punto dovresti vedere il corso.
Entra nuovamente nel corsoi vai in impostazioni, altro, metodi di iscrzione. Non resta che dare un'occhiata alle iscrizioni. Qui l'affare inizia a diventare un pochino più complicato. Credo che dovrai aprire una nuova iscrizione, oppure vorrai utilizzare la precedente magari cambiando qualche valore.
A questo punto è necessario davvero leggere la documentazione, poi .. in caso di difficoltà .. siamo qui.
Due sole raccomandazioni:
a. prima di scrivere controllare la documentazione ufficiale e poi nel caso di dubbio, ossia una volta che si inizia a smanettare e non si riesce a risolvere, allora si chiede
b. prima di aprire un nuovo thread .. fare una ricerca nel forum. Spesso queste informazioni sono già presenti e quindi si riesce a risolvere in maniera più rapida la problematica.
Documentazione ufficiale:
https://docs.moodle.org/38/en/Course_settings
https://docs.moodle.org/38/en/Course_settings#Course_start_date
https://docs.moodle.org/38/en/Enrolments